Rastgele

Kayseri Mutfağı’ndan 5 Harika Lezzet

Ramazan geldi, hoş geldi. İnsan oruç olunca sürekli yemek düşünüyor değil mi? İnsanın aklına türlü türlü yemekler geliyor. Biz de düşündük ve dedik ki ‘Mantının başkentinde başka ne yemekler var? Bir bakalım.’ Dedik ve Pigmelaf.com Sosyal İçerik Platformu olarak  Kayseri Mutfağı’na bir göz attık.

1-Mantı

Kayseri mutfağının genelini unlu ve etli besinler oluşturuyor. En bilindik ve gözde yemekleri mantı. Ama sadece bizim bildiğimiz mantı değil çok çeşitli mantılar yapılıyor Kayseri’nin mutfağında.

Hamur için;

  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı ılık su
  • 3 su bardağı un
  • Tuz

İç malzeme için;

  • 200 gr kıyma
  • 1 küçük boy soğan
  • Karabiber
  • Kırmızı pul biber
  • Tuz

Üzeri için;

  • Sarımsaklı yoğurt
  • 80 gr tereyağı
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • Nane

Unu eleyerek bir kaba alın ve üzerine tuz, yumurta ve suyu ekleyin, yoğurun. Gerekirse üzerine ek un ekleyin, sert bir hamur elde etmelisiniz.Hamurunuzun üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin. İç harcınız için soğanı rendeleyin. Bir kaba  kıymayı daha sonra soğanları ekleyin.Üzerine baharatlarınızı ekleyin.Hamurunuzu unlanmış tezgahta açın ve küçük karelere kesin.İçlerine kıyma koyup kapatın.Mantıları biraz kuruması için bekletin. Daha sonra kaynayan suya mantılarınızı atın ve 10-15 dakika pişirin.Tereyağını bir tencerede eritip içine salçasını ekleyin ve kavurun. Mantının suyunun bir kısmını süzün bir kısmı tencerede kalsın.Salçalı sosunuzu mantıların üzerine dökün ve karıştırın. Kayseri mantınız servise hazır.Üzerine sarımsaklı yoğurt, nane ve sumak ekleyebilirsiniz.

2-Börek Aşı Çorbası

  • Yarım su bardağı mercimek
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • Kuru nane
  • Karabiber
  • Pulbiber
  • Tuz
  • Sıcak su

Hamur için;

  • 1 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un
  • Su

İç harcı için;

  • 100 g dana kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • Kuru reyhan
  • Karabiber
  • Tuz

Un bir kaba alınır ve üzerine su, tuz, yumurta eklenir.Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir.Oklava ile büyük bir hamur açılır. Hamur mantı boyutundan daha küçük kesilir. Soğan, kıyma, karabiber, reyhan ve tuz bir kapta karıştırılıp harç hazırlanır. Harç hamurun içine konur ve dört kenarından bohça gibi kapatılır. Biber ve domates salçaları ve sıvıyağ tencereye alınır, kavrulur.Üzerine kuru nane, karabiber, pul biber ve tuz eklenir, su ilave edilir. Su kaynayınca mantı ve önceden haşlanan mercimekler tencereye atılır ve kısık ateşte pişmeye bırakılır.

3-Yağlama

Şebit hamuru için;

  • 4 su bardağı un
  • kuru maya(10 gr)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 2 su bardağı ılık su

Kıymalı sos için;

  • 300 gr kıyma
  • 4 adet soğan
  • 3 adet yeşil biber
  • 4 adet domates
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • tuz
  • karabiber
  • pulbiber
  • 1 su bardağı sıcak su

Üzeri için;

  • 1 kase yoğurt (koyu yerinden)
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz

Unu bir kaba alıp ortasına bir havuz açın.Havuzun içine tuz, şeker ve mayayı ekleyin.Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun.Daha sonra hamurunuzun üzerini örtün ve mayalanmasını bekleyin. İç harç için soğanı ve biberi küçük küçük doğrayın.Domatesleri ister küçük küçük doğrayın isterseniz rendeleyin. Tavaya kıymayı koyup yağ koymadan kavurun. Kıyma suyunu çekince yağı ekleyin daha sonra soğanları ekleyip kavurun.Kavrulan soğanlara biber salçası ekleyip karıştırdıktan sonra biber ve domatesleri ekleyin ve 5 dakika pişirin. Daha sonra 1 su bardağı sıcak su ekleyin, tuzunu baharatını ekleyip kapağını kapatın. 15 dakika harcın özleşip koyulaşmasını bekliyoruz. Mayalanan hamuru 20 bezeye bölün. Her birini pasta tabağı büyüklüğünde açın ve tavada ocağın üzerinde pişirin. Pişen şebitlerimizin üzerine hazırladığınız kıymalı sossu sıcak olarak koyun. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt üzerine dökerek tüketebilirsiniz.

4-Nevzine

Hamuru için;

  • 125 g  tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 4 yemek kaşığı tahin
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 3.5-4 su bardağı un
  • 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Şerbeti için;

  • 1.5 su bardağı toz şeker
  • 2.5 su bardağı su
  • 2 damla limon suyu
  • 1 çay bardağı pekmez

Tencereye toz şeker, suyu alın ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Karışım kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin, şerbeti ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Hamuru için zeytinyağı, tereyağı, tahin, yoğurt, kabartma tozu ve sirkeyi bir kaba alın. Tüm malzemenin mikserle iyice karıştırın. Daha sonra un ve iri çekilmiş cevizi ekleyip hafif sert bir hamur elde edin. Hamuru fırın kabına 2 cm kalınlıkta olacak şekilde yayın. Üzerini düzleştirin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.Daha sonra soğuyan şerbete pekmez ekleyin. Soğuk şerbeti sıcak hamurun üzerine dökün ve 2-3 saat tatlınızı dinlendirin.

5-Fırın Ağzı

  • 12 parça pirzola
  • 50 gram kuyruk yağı
  • 1 baş sarımsak
  • 6 adet domates
  • 7-8 adet yeşil biber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı pul biber

Kuyruk yağını küçük küçük doğrayıp fırın tepsisinin en altına dizin.Yağın üzerine etleri ekleyin.Tereyağını küçük parçalar halinle etlerin üzerine koyun.Biberleri ortadan ikiye bölün, domatesleri doğrayın ve tepsiye dizin. Sarımsakları soyup aralarına ekledikten sonra tuzu ve pul biberi de ekleyin. Tepsinin ağzını alüminyum folyo ile kapatıp fırında etler yumuşayana kadar pişirin.

Başlıklar: , , ,

Yorumlar

Henüz hiç yorum yapılmamış.

Yorum yapabilmek için lütfen üye girişi yapın.

SİZİN İÇİN ÖNERİLİYOR

26 Temmuz 2018, 10:07

Veganlığın 9 Zor Yanı

Hayvan ve hayvan ürünleri tüketmenin zararlı olduğu günümüz dünyasında ne kadar reddedilse de bir gerçek. Pek çok insan daha sağlıklı olmak ve artık hayvanlara zarar vermemek için veganlığa ya da vejetaryenliğe yöneliyor. Bunun pek çok zor yanı da olduğu kesin. PigmeLaf.Com Sosyal İçerik Platformu olarak sizler için veganlığın zor yanları...

Devamını Görüntüle