Osmanlı Saray Mutfağından 5 Lezzetli Hamur İşi Tarifi

Bir önceki içeriğimizde Osmanlı Saray Mutfağı’nın seçkin yemeklerini ve damak çatlatan tatlılarını sizler için seçmiştik. İftarda sofralarımızın süsü hamur işleri olmazsa olmaz dedik ve Pigmelaf.com Sosyal İçerik Platformu olarak Osmanlı Mutfağı’nın en güzel hamur işlerini sizler için seçtik.

1-Piruhi

Hamuru İçin:

• 2 Su bardağı un
• 2 Adet yumurta
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 Çorba kaşığı tereyağ
• 1 Tatlı kaşığı limon suyu
• 1 kahve fincanı ılık su
• Tuz

İç Harcı İçin:

• 2 Su bardağı sert beyaz peynir
• 1 Demet maydanoz
• 1 Orta boy rendelenmiş beyaz soğan

Sos İçin:

• 1-2 Çorba kaşığı tereyağ
• 1/2 Bardak kırıklı ceviz içİ
• 1 Tatlı kaşığı domates salçası
• Tuz, tatlı toz kırmızı biber, karabiber, nane vb…

Hamuru Yapıştırmak İçin:

• 1 Yumurtanın akı + 1 Yemek kaşığı sıvıyağ

Pişirme Suyuna:

• Yarım çay bardağı sıvıyağ

Unu kaba alın ve ortasını havuz olarak açın.Havuzun ortasına yumurtalarınızı kırın. Bir çorba kaşığı erittiğiniz tereyağı, sıvıyağ, ılık su, limon suyu ve tuzu ilave edin.Sert bir mantı hamuru hazırlayın.Mantı hamurunuzun üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.Kıyılmış maydanozları ve rendelenmiş beyaz peyniri karıştırın.Rendelenip suyu sıkılmış soğanı da karışıma ekleyin.Hamurunuzu 2 parçaya bölün. Her bir parçayı orta kalınlıkta açın ve 4 cmlik kare parçalar halinde kesin. İç harcı eklediğiniz mantı hamurlarını kapatırken kenarına yumurta akı ve sıvıyağ karışımından sürüp üçgen şeklinde kapatın ve uçlarını sıkarak yapışmasını sağlayın.

Mantı pişireceğimiz suyu tencereye alıp kaynatın. İçine 1 Yemek kaşığı tuz ilave edin.mantıların yapışmaması için yarım çay bardağı sıvıyağ ekleyin.Mantıları suya atın ve haşlayın.Hamurlar yüzeye çıktıktan sonra 1-2 dakika daha haşlayın ve daha sonra mantılarınızı tencereden alın. Sosu için tereyağını ısıtın ve salçayı ekleyin. Kavurduğunuz salçayı 1 fincan su ile açıp tıkırdayıncaya kadar pişirin.Dilerseniz baharatlarla tatlandırabilirsiniz. Sosunuzu direk piruhilerinizin üzerine dökebilirsiniz.Salçalı sosun da üzerine ceviz veya yoğurt ekleyebilirsiniz.

2-Tatar Böreği

İç Harç İçin:

• 250 gr kıyma
• 7 dal maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Hamur İçin:

• 1,5 Su bardağı un
• 1 Yumurta
• 3 Çorba kaşığı su
• 4 Çorba kaşığı sıvı yağ
• 4 Su bardağı et suyu
• 1 Çay kaşığı toz kırmızı biber
• 2 Su bardağı yoğurt
• 3 Diş sarımsak
• 1 Tutam tuz

Maydanozları kıyıp bir kaba alın üzerine kıyma, tuz ve karabiberi ekleyin ve karıştırın.Bir kaba unu eleyerek alın.Üzerine tuz, yumurta ve suyu ekleyin ve yoğurun.Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve dinlenmeye bırakın.Hamuru 2 parçaya bölün.Tezgahı unlayıp bezemizi 30-35 cm çağında açın.Hamurlarınızı 4 cmlik kareler halinde kesin. Karelerin iki ucunu birleştirin kayık şekline getirin ve içlerini iç harç ile doldurun.Daha sonra yağlanmış fırın tepsisine hamurlarınızı dizin. Hamurların üzerine bir bardak ısıtılmış et suyunu dökün ve sıvak fırına verin. 10 dakika pişen böreklerin üzerine tekrar ısıtılmış et suyu dökün. Et suyu bitene kadar her defasında 1 bardak et suyunu hamurun üzerine döküp 10 dakika pişirin. Üzerleri için 2 kaşık sıvıyağ kızdırın ve içine kırmızı biber ekleyin. Sarımsaklı yoğurt hazırlayın ve önve yoğurdu sonra sosunuzu döküp servis edin.

3-Nemse Böreği

Hamuru İçin:

• 2.5 su bardağı un
• 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay bardağı su
• Tuz

Harç İçin:

• 250 gr beyaz peynir
• Yarım demet maydanoz
• 1 yumurtanın akı

Üzeri İçin:

• 1 Yumurta sarısı

Elediğiniz hamuru yoğurma kabına alın.Yağ, yoğurt, yumurta, kabartma tozu, su ve tuz ekleyip hamurunuzu yoğurun. Hamurunuzun üzerini kapatığ 20 dakika dinlendirin.Tazgaha un serpin ve hamurunuzu yufkadan biraz daha kalın açın. Su b ardağının ağız kısmıyla hamurlunuzu kesin ve yuvarlak hamurlar elde edin.

Ufalanmış peyniri, kıyılmış maydanozu ve yumurtanın beyazını karıştırıp iç harcınızı hazırlayın.Harcınızı hamurlarınızın ortasına yerleştirin.Hamurlarınızı ikiye katlayıp yarım ay şeklinde kapatın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsinise hamurları aralıklı olarak yerleştirin. Hamurlarınızın üzerlerine yumurta sarısını sürün ve 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

4-Vetrika

İç Harcı İçin:

• 300gr. tereyağı (20 çorba kş.)
• 350 gr. beyazpeynir ya da kavrulmuş kıyma.

Hamuru İçin:

• 600 gr. un (4 4/5 su bardağı)
• 250 ml. su (1 su bardağı)
• 5 adet Yumurta
• Tuz

Tereyağını tencereye alın, eritin. Yağ kızınca un ve tuz ekleyip karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Kavurduğunuz una azar azar su ekleyin ve bir hamur elde edin. Hamur tence kenarına yapışmaz olduğunda ve tencerede kolay çevrilir duruma geldiğinde ocaktan alın. Sürekli karıştırarak hamurun ılımasını sağlayın. Fırını 180 dereceye getirip ısıtın. Ilıyan hamurunuza yumurtaları ekleyip karıştırın. Hamurunuz lokma kıvamına gelince yağladığınız fırın tepsinize hamuru lokmalar halinde koparın ve yuvarlayarak dizin. Hamurların ortasını parmağınızla bastırarak çukur oluşturun. Tepsiyi fırına verin ve 40 dakika pişirin.Hazırladığınız vetrikaları fırından alıp ortalarına peynir, kavrulmuş kıyma koyarak servis edin.

5-Paça Böreği

İç Harç:

• 5 koyun paçası
• 50 gr tereyağı

Hamuru İçin:

• 250 ml soda
• 100 gr tereyağı
• 2 yumurta
• 250 gr un

Paçaları temizleyin ve bir tencereye alın. Paçaların üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Pişen paçaların etlerini kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Tereyağını tavaya alıp eritin ve ılıtın. Yumurta, soda ve tereyağını hamuru yoğuracağınız kaba alın ve çırpın. Azar azar un ekleyip yumuşak bir hamur elde edin.Hamuru ikiye bölün.Bezeleri hazır yufka inceliğinde açın. 50 gr tereyağı eritin ve ılıtın ve yufkaların üzerine sürün. Hazırladığınız paça etlerini yufka üzerine iki halka oluşturacak şekilde yayın. İkinci yufkanızı açın ve diğer yufkanızın üzerine kapatın. Tencere kapağı ya da yuvarlak kalıpla paça eti içinde kalacak şekilde hamurları kesin. Yağlanmış tepsiye iki yuvarlak börek hamurunu yerleştirin. Kalan tereyağını üzerine dökün ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Afiyet Olsun!